美味私房菜
美味私房菜 當前位置:美味私房菜  
宮保果仁雞
    詳情簡介:
原料:雞肉200克、大蔥1大根、花生仁、腰果、熟白芝麻適量、干淀粉適量、姜少許
配料:1.腌雞料:白胡椒粉、生抽、料酒各少許 2.調味汁:番茄醬2.5大匙、米酒1/2大匙、白醋1.5大匙、白糖1大匙、生抽1大匙、紅油1小匙
做法:

【美食材料】:雞肉200克、大蔥1大根、花生仁、腰果、熟白芝麻適量、干淀粉適量、姜少許
【調料】
1.腌雞料:白胡椒粉、生抽、料酒各少許
2.調味汁:番茄醬2.5大匙、米酒1/2大匙、白醋1.5大匙、白糖1大匙、生抽1大匙、紅油1小匙(不喜辣可省)

【做法】
1.雞肉洗凈瀝干,切成小塊或厚一點的片,用少許料酒、生抽、白胡椒粉腌15分鐘;
2.花生仁先用熱水浸泡一會兒后搓掉外皮,用廚房紙巾擦干,然后用加有少許油的油鍋中小火炸熟;
3.將“調味汁”中的所有材料混合調勻;
4.大蔥洗凈,取蔥白部分切成圈。姜切碎;
5.腌好的雞肉均勻沾上一層玉米淀粉;
6.鍋中倒油,六成熱時將雞肉一片片夾入,炸至上色后撈出控油,備用;
7.鍋中放少許油,中小火將蔥圈和姜末快速爆一下;
8.倒入炸好的雞肉翻炒一下;
9.10.倒入“調味汁”,炒勻。出鍋后撒上白芝麻、花生仁和腰果。

【Tips】
1.雞肉最好用雞腿肉,更嫩。切的時候不必切成丁,隨意的塊狀或片狀就好;
2.蔥花略微爆香一下即可,這里的蔥不僅是調味,而且是菜的主料,最后是要盡量保持它的原狀的;
3.炸花生米的時候有一點油就夠了,一定要小火,而且不要等花生變成自己想要的顏色再出鍋,因為花生盛出來后顏色還會再變深一些;
4.我是最后放果仁的,以保持酥脆的口感。

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