美味私房菜
美味私房菜 當前位置:美味私房菜  
宮保雞丁
    詳情簡介:
原料:雞上腿肉350克 青紅椒各半個 炸花生米100克 蔥粒30克,姜末5克,蒜片15克,花椒4克,干辣椒10根
配料:腌肉調料:鹽2克,料酒1勺,干淀粉一大勺,蛋清30ML,白胡椒粉少許,色拉油一勺 碗汁調料:鹽2克,米醋30ml,醬油1勺,白糖1大勺,清水2大勺(15ml)玉米淀粉1勺, 香油少許)
做法:

宮保雞丁
美食原料:雞上腿肉350克 青紅椒各半個 炸花生米100克 蔥粒30克,姜末5克,蒜片15克,花椒4克,干辣椒10根
腌肉調料:鹽2克,料酒1勺,干淀粉一大勺,蛋清30ML,白胡椒粉少許,色拉油一勺
碗汁調料:鹽2克,米醋30ml,醬油1勺,白糖1大勺,清水2大勺(15ml)玉米淀粉1勺, 香油少許)

花生米的處理方法
1.花生米洗凈后用水浸泡3-4小時
2.撈出去掉外皮后裝袋放入冰箱冷凍一晚
3.鍋內放油,油溫3成熱左右下入花生米
4.全程中小火操作,觀察花生在油鍋中冒起大泡
5.直至氣泡逐漸變小,花生變硬邊緣微微變黃即可撈出
6.放入漏勺,控油后晾涼備用

 

制作過程:
1.雞上腿肉去骨后用刀背拍松
2.拍松后帶皮切丁
3.加入鹽抓拌至雞肉發粘
4.然后加入蛋清,料酒,白胡椒粉抓拌均勻
5.加入淀粉抓拌均勻
6.最后加入食用油抓拌均勻腌制20-30分鐘
7.準備配料,蔥切段,大蒜切片,姜切末,青紅椒切小塊
8.將碗汁混合均勻備用
9.鍋內熱油,油溫三成熱時下入雞丁滑炒
10.炒至雞丁表面微微變白后盛出控干油
11.鍋內留少許底油,下入花椒炸香
12.接著下入辣椒段炒香
13.下入蔥段,蒜片,姜末炒香
14.下入雞丁快速翻炒
15.快速倒入碗汁
16.下入青紅椒片翻炒均勻
17.順鍋邊淋入5ML左右的醋(未計入原料內)烹香,下入花生米
18.快速翻炒均勻出鍋,制作完成

 

[TIPS]

1.炸制花生時變硬邊緣微微變色即可撈出,撈出后花生的顏色還會變深,不要等花生完全變色再撈出,這樣花生會糊掉
2.最好選用雞上腿肉,這一部位肉質鮮嫩。而琵琶腿部分肉筋較多,影響口感,如果選用需要將筋膜剔除。雞皮部分根據個人喜好來保留或者剔除
3.腌制雞肉時先加鹽抓拌一下,再加入其它調料抓拌,可使雞肉更加嫩滑
4.滑炒雞丁時油溫要低,炒到雞丁表面變色即可盛出,不要長時間炒制,否則影響口感
5.注意花椒辣椒放置的先后順序,先放花椒后放辣椒,不然不能激發花椒的香氣
6.最后的炒制速度要快,過長的炒制會影響雞丁的口感

 

 


 

下一個產品:宮保果仁雞
版權所有©山東新和盛農牧集團有限公司 山東省濰坊市峽山生態經濟發展區高新項目區 技術支持: